Cero pilón y cero pique
Por Mildred Rivera Marrero
mrivera1@elnuevodia.com
Esa tradición boricua está proscrita en un código de la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) que el Departamento de Salud incorporó hace unos años. Por ello, la agencia prohibe el uso en los negocios de comida.
Uno de esos negocios en los que se prohibió su uso es el restaurante El Quijote, en Mayagüez, que llevaba 25 años con la tradición de servir mofongo en pilón, según un empleado.
Mariely Ortiz, directora de Higiene de Alimentos, de Salud, explicó que el Reglamento General de Salud Ambiental señala que los establecimientos no pueden usar utensilios de madera para preparar alimentos ni para servirlos.
Explicó que hay una excepción cuando se trata de utensilios hechos con madera de roble o arce ('maple'), que tienen un "grano estrecho y duro". Pero esa excepción aplica solo para "palitos para comer, espátulas de madera para confitería (dulces), rodillos, recipientes para ensalada o frutas y vegetales que estén crudos y sin cortar, y picadores o tablas para repostería. Pero para preparar y servir alimentos no. No se puede usar para servir alimentos".
Ortiz sostuvo que la razón detrás de la prohibición es que "la superficie de la madera se puede deteriorar con el alimento y se hace difícil higienizarla. Lo que queremos es que la superficie sea suave y lisa, de fácil limpieza".
Aunque dijo que quieren evitar un posible daño a la salud de los comensales, Ortiz admitió que no conocen casos de envenenamiento por usar utensilios de madera. "No sabemos si hay personas que se enfermen por utilizar este tipo de envase que no se ha lavado e higienizado adecuadamente. Sí ha habido brotes por problemas en alimentos".
Esa reglamentación, sin embargo, no está implantada en toda la Isla. El restaurante Raíces, en el...
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