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Armoniosa fusión peruana-japonesa

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Vincent

Luego de vivir ocho meses en la ciudad de Lima (Perú), el matrimonio compuesto por la empresaria Angélica Marrero y el chef Rafael Ubior, regresó a Puerto Rico con el deseo de crear un concepto gastronómico que recogiera la frescura y la pasión de la cocina peruana.Tras barajar varias alternativas, optaron por desarrollar un concepto nikkei, como se lo conoce a la fusión de la cocina peruana con la japonesa.De esta forma, nació Sur Barra Nikkei, primer restaurante de este tipo que abre en la isla, según compartió el matrimonio.La experiencia del chef puertorriqueño Rafael Ubior al trabajar en el reconocido restaurante peruano Astrid & Gastón, de los chefs Gastón Acurio y Astrid Gutsche, así como en la cocina del chef Rafael Osterling, fueron de gran aprendizaje. Durante ese periodo fue que entendió que detrás de cada plato que se confeccionaba había un profundo amor, respeto y entendimiento por los frutos de la tierra."Aquí en Puerto Rico perdimos hace mucho tiempo esa cultura de cómo se cocina, de dónde llegan los productos, el tiempo que toma encontrar el real sabor, todo eso lo perdimos hace mucho tiempo con la comercialización y allá, esa experiencia me abrió los ojos de una manera bien diferente. Pude entender que hay cosas tan sencillas y simples que con un solo ingrediente resaltan, no tienes que hacer mucho más. Eso me voló la cabeza", relata Ubior.Con esa inspiración, el chef ideó un menú que se caracteriza por la frescura de los productos -cuenta con agricultores y pescadores locales- así como con ingredientes específicos que consigue gracias a un suplidor peruano.Con ellos, ha confeccionado una serie de platos únicos, como el Causa nikkei, su versión de la causa limeña. Este lo prepara estilo montadito, con atún, papa amarilla, ají amarillo, alioli oriental de la casa y una chalaca de cebollas y aguacates.También se encuentra su tiradito de ají amarillo -que puede salir de corvina o róbalo- marinado con leche de tigre hecha en la casa y una pasta de ají amarillo. Otro plato insignia es Migrando al sur, un ceviche nikkei con sillao -salsa soya peruana- ajonjolí, leek (puerros), batata amarilla, choclo (maíz) y canchitas (maíz serrano).De igual forma, se destaca el Pato extraviado, un arroz con pato confeccionado con arroz verde a base de culantro o recao, pechuga magret con ponzu -salsa soya cítrica- y una chalaca especial de la casa.El chef, además, ha agregado al menú platos vegetarianos para complacer el paladar de todos. Ahí...

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