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Cauteloso el sector de restaurantes en el 2023

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Vincent

El 2022 fue un año en que los restaurantes registraron aumentos de doble dígito en ventas pese a los múltiples retos que enfrentaron. Empero, el 2023 pinta diferente y algunos temen que el consumidor reduzca el gasto y se impacte el patrocinio a los negocios de comida.Durante el 2022, las ventas incrementaron 12% en los restaurantes, indicó el economista Gustavo Vélez, aun cuando muchos de estos negocios lidian con el reclutamiento y tienen 30% menos personal que antes de la pandemia.Pese a que el alza en ventas luce positivo, la economista Chantal Benet, gerente general de la firma Inteligencia Económica, indicó que en el 2022 la inflación alcanzó 10%. "Hubo un aumento inflacionario, así que la realidad es que el aumento en ventas fue nominal, de un 2%".Por ello, el 97% de los restaurantes aumentó los precios, y 44% de ellos aplicó aumentos de más de 5%, según una encuesta realizada por dicha firma. De igual forma, un 70% de los restaurantes tiene todavía escasez de personal, ya que según indican, la gente cambió su mentalidad en cuanto al trabajo después de la pandemia. Además, se les hace difícil encontrar personal cualificado y tienen que pagar más que antes porque los salarios aumentaron.La preocupación mayor de los restaurateurs en el 2022 fue el reclutamiento y la retención de personal. "Ahora es el precio de los alimentos", dijo Benet, quien explicó que el personal es el segundo obstáculo que enfrentan, seguido por la situación económica y los costos energéticos.Un dato que llamó la atención de la economista es que los dueños de restaurantes están preocupados por lo que puede pasar en el sector durante el 2023, pues un 30% tiene una perspectiva negativa.Sin embargo, cuando Inteligencia Económica preguntó a los encuestados por el desempeño de su negocio, el 45% dijo que está normal y cree que va a mejorar. Más más de la mitad de los entrevistados planifica hacer nuevas inversiones.Prevalece el 'take out'Por su parte, José Alfonso, director ejecutivo de The Research Office, quien realiza el estudio EAT (Estudio Asore Tendencias), recordó que...

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