Cena con AIRE ESPAÑOL
jpagan@elnuevodia.com
El chef Roberto Treviño se inspiró en la cocina española, que está llena de influencias regionales, para dar un toque diferente a los platos típicos de la ocasión. De esa forma, interpreta la tradición de la Madre Patria para adornarla con toques criollos. Propone un menú amplio, variado y lleno de sabores que se complementan.
Chorizos, membrillo, pimentón, paprika ahumada y manteca de cerdo forman parte del inventario que Treviño usa para crear. Esto redunda en un cambio de sensaciones para el paladar respecto a la tradicional propuesta anglosajona.
Una de las principales variaciones que el dueño de Budatai y Bar Gitano realiza es que excluye el relleno dentro del pavo. En vez, usa ingredientes aromáticos, como hierbas y frutas para darle un toque particular.
"Uso ingredientes de temporada y un poco de creatividad. La cocina española y la nuestra son parecidas, así que se trata de productos fáciles de conseguir", explica Treviño.
Para esta ocasión, el chef optó por adobar el pavo al momento y ponerle manteca de cerdo por encima cada 30 minutos. A continuación el detalle del menú que propone.
Menú
pavo
gravy
relleno de sobrasada, mejillones y azafrán
papas majadas de manchego
coliflor con bacalao
salsa de manzana
flan de batata y turrón
Ingredientes
. 6 papas peladas
. 4 1/2 tazas de 'heavy cream'
. 2 oz mantequilla
. 1 taza queso manchego rallado
. sal a su gusto
Procedimiento
. Corta las papas en cubos y hecha en agua caliente que las cubra (no dejes que hierva) por alrededor de 20-30 minutos.
. Cuando estén cocidas, cuela y deja que se sequen un poco. Mientras reposan las papas, calienta el 'heavy cream' y la mantequilla sin dejar que hierva.
. Maja las papas y a la misma vez incorpora el 'heavy cream' y el queso manchego. Prueba y hecha sal a su gusto.
Ingredientes
. pavo 12-14 lb
. (4 oz manteca de cerdo)
. sal
. 2 cdas. de paprika ahumada
. pimienta negra
. 8 oz membrillo o pasta de
guayaba
. 1 tallo de romero
. 1 naranja
. 1 limón
Procedimiento
. Adoba el pavo con sal, pimienta y manteca colorá (4 oz de manteca mezclada con 2 cdas. de paprika ahumada).
. Rellena el pavo con los pedazos de naranja, limón, romero y aplica el membrillo por afuera del pavo.
. Coloca el pavo en una bandeja de rostizar. Hornea a 350 °F por 2.5 horas. Cada media hora aplica membrillo adicional por fuera del pavo. Si ves que el pavo está tornándose oscuro, deja de aplicarle el membrillo.
. La temperatura interior del pavo debe estar...
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