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Delicias ecuatorianas

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Ecuador

Por Mildred Rivera Marrero

El hecho de que Ecuador sea un país diverso, con regiones costeras, andinas, de selva amazónica e insular, no muy distantes entre sí, influye en su gastronomía. Es vasta, variada y ¡rica!

Fascinada quedé con el locro de papa, una sopa de papa espesa hecha con dos tipos de papa, le añaden leche, una tajada de aguacate y queso del país y con la limonada de coco, bebida elaborada con jugo de limón y coco. Sorprendida con el asado de cuy, un mamífero roedor original de la región andina que parece un hamster y es considerado un delicatessen. Se lo comen asado a la vara.

En la cocina ecuatoriana los condimentos constituyen el toque especial en sus platos, es imprescindible el aji y las hierbas como el perejil, albahaca, cilantro y la canela.

Aquí algunas recetas. ¡Buen provecho!

Lechón, de Cuenca...

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