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Dulces y reconfortantes

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POR Olga Ochoa

El Universal/ GDA

Se trata de una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos en la antigüedad ya cocían higos en miel, de acuerdo con el primer libro de cocina conocido por el mundo "De asuntos culinarios", escrito por el gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius, en el primer siglo d.C., donde aparecen recetas para frutas preservadas.

Piña, guayaba, melocotón, ciruela y mandarina, son algunas de las frutas con las que se elaboran exquisitas mermeladas. No obstante, la producción industrial se ha multiplicado, por lo que hay numerosas variedades en los supermercados.

"Para elaborar una mermelada casera, el primer paso consiste en elegir el tipo de fruta, ésta debe ser madura, no muy blanda, con color y aroma fuerte, indicadores del buen sabor", explica la chef Norma Linares.

La fruta seleccionada se pela, retirando huesos o pepitas y se parte en...

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