El inseparable de las Navidades
Por Carmen Graciela Díaz
Especial El Nuevo Día
Los pasteles son uno de esos platos que acompañan la temporada navideña, los jolgorios y las reuniones de la época festiva en Puerto Rico.
Pero un pastel caliente siempre es bienvenido en la mesa puertorriqueña durante todo el año, como recuerda Jesús Manuel Pérez de León, copropietario de los restaurantes La Casita Blanca en Villa Palmeras y La Casita Miramar junto a su hermano Eduardo y su padre, Jesús.
"El pastel se consume mucho en las Navidades porque el jíbaro vino de la montaña con esos pasteles que preparaba con el guineo y la yuca. Con lo mucho, con lo poco se hacía algo sabroso", cuenta Pérez sobre el plato que, de alguna manera, siempre se hace especial consumirlo porque no es un alimento de todos los días.
Pérez explica que los paladares están acostumbrados al pastel de masa y cerdo, o al de yuca. "Pero nosotros aquí tenemos de bacalao, salmorejo de jueyes, de yuca y de masa", dice al resaltar que un pastel de bacalao o de salmorejo de jueyes no se consigue tan fácilmente porque, indudablemente, no es lo más habitual.
Asimismo, Pérez recomienda acompañar cualquiera de estos pasteles -desde el más criollo, como el de cerdo, o aquellos que evocan un sabor más costero, como el de bacalao o salmorejo de jueyes- con arroz con gandules, un poquito de pegao' y un aguacate.
"El pastel es herencia africana, cimarrona. Los guineos y los plátanos los trajeron los españoles en el 1500 y de ahí el esclavo africano lo que tenía en el monte, yautía, calabaza, guineo, lo pelaba y para rellenarlo (el pastel) no tenía nada. Lo que le daban eran las tripas, la gandinga, el mondongo de la vaca. Pero de tripas hacían corazones, y de lo poco hacían mucho", asegura Pérez, orgulloso de la historia que ha desembocado en la gastronomía local.
Pasteles de la Casita Blanca
Rinde para 24 porciones Ingredientes:
Relleno
5 lbs. de carne de cerdo
Jugo de una naranja agria
4 ajicitos dulces
6 hojas de recao ancho
8 hojas de cilantrillo
6 dientes de ajo
1 cda. de orégano
1 lb. de jamón de cocinar
1 pimiento verde picadito
1 cebolla mediana pelada y picadita
1 cda. de sal
pimienta molida a gusto
1 lata de garbanzos
1 taza de pasas sin semilla
1 taza de consomé sin sal
30 aceitunas rellenas
1 cda. de alcaparras
6 cdtas. de aceite de achiote
1 lata de pimientos morrones cortados en tiras
Masa
8 lbs. de yautía blanca
14 guineos verdes
5 lbs. de calabaza
1 taza de consomé sin sal
Procedimiento
Exprima la naranja y...
Para continuar leyendo
Solicita tu prueba