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Panchita sí que lleva y trae.

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Vincent

por Lilliana Ramos Collado

Era sobre todo el aderezo, las especias como la pimienta, y las hierbas, lo que sobresalía en los relatos. Como si esas adiciones sabrosas y coloridas marcaran la diferencia entre una cocina occidental desabrida, aburrida, descolorida, y una comida oriental aventurera y venturosa.

Ese es el registro pan-gastronómico de "Delicias Panchita": la hibridez de los menús, la relocalización de las recetas, el regusto en la mezcla.

Este bello recetario es muchas cosas: primero que nada, un elogio a la buena mesa y a la concordia que trae el acto de comer en familia; un cuidadoso manual de consejos de cocina y de alimentación; un repertorio de utensilios de cocina y de instrucciones para su uso; un breviario de nuestras hierbas y especias locales y de cómo usarlas y mantenerlas frescas; un manual de decoración de la buena mesa; un recetario "for dummies"; pero, sobre todo, un tratado de paz entre Oriente y Occidente, pues en sus páginas se dan la mano amistosa las etnias, los paladares, y los usos y costumbres del buen comer, a pesar de las guerras, de la lucha entre razas, y de la negación de una historia planetaria en común. Nunca como en este libro he visto y comprendido cómo la emigración puede aportar tanto a la cultura de origen como a la cultura receptora. Aquí, Panchita sí que lleva y trae entre naciones y tradiciones.

Un recorrido pormenorizado por las páginas hermosas y claras de "Delicias Panchita" nos asegura que se cumplirá la promesa del título del libro: se trata de "cocina puertorriqueña y libanesa para casi todos los días".

Gracias al elogio de la frescura, los aperitivos se centran en lo local, alterando tal vez sus mezclas y procedimientos de preparación: arepas, frituras de ñame y plátano, compartiendo el escenario con el falafel de garbanzos y el tabuleh de perejil, por ejemplo. El trigo abunda, pero hay que conformarse con las bolsas que se...

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