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Pesto, molto delizioso!

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Por Nanny Torres

Lo siento señor orégano. Con el basilico -albahaca en italiano- ajo, mucho ajo, y queso, mucho queso. Así de simple su preparación, así de único el sabor.

La salsa pesto es originaria de la Liguria (Italia) y su nombre proviene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.

Según la tradición, los ingredientes del pesto genovés son siete: hojas tiernas de albahaca; aceite de oliva extra virgen; piñones -semillas comestibles de algunas especies de pino-; ajo; queso Parmigiano-Reggiano; queso Pecorino y sal.

Aprendí a confeccionar pesto con la Signora Renata, en su apartamento convenientemente localizado en la concurrida Vía del Corso Vittorio...

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