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Por Paco Villón

La salsa holandesa es una de las llamadas Salsas Madres, como lo es su prima hermana, la Mayonesa. La Holandesa tiene la fragilidad de la mantequilla y se debe guardar y recalentar en baño de maría. Siempre trato de usarla lo más pronto posible porque los riesgos de que se corte aumentan al recalentarla, pero en dos horas no debe tener problema. Si se corta, tiene remedio añadiendo gotas de agua caliente mientras se revuelve.

Un receta muy popular con Salsa Holandesa (no use la que se hace de paquete) son los Huevos Benedict, que aquí reproduzco con la variedad que almorcé en un restaurante francés: con salmón ahumado en vez de tocineta canadiense.

. 4 huevos grandes, pochados

. 4 panecillos English Muffins recién tostados

. salmón ahumado escocés, rebanado

. 1 yema de huevo

. 1 tz. de mantequilla derretida o clarificada

. sal y pimienta

. En un bol de cristal colocado en una sartén con agua caliente, coloca la yema de huevo; vierte la...

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